说明：为让更多人了解藜麦，了解国际上对藜麦的研究和认识。我们定期找一些国际的著作和文献进行简单翻译，尽可能为广大的藜麦爱好者，种植者提供一些有用的信息。因精力有限，每次只会选择一部分内容进行翻译。仅用于交流。

来源：《International Cookbook for Quinoa:Tradition and innovation》 p21 Quinoa and its uses

  藜麦，其科学名为“Chenopodium quinoa Willd.”，它是一种在安第斯山脉已经存在了7000多年的植物，是前哥伦比亚文明饮食中的一种重要食物，在这种文明中藜麦受到极大的重视，不断地受到人为的培育、保护和推广，使它能够适应不同的生态区域。由于其拥有极高的营养价值，土著居民和研究人员经常将其称为“安第斯山脉的黄金谷物”。许多专家认为藜麦起源于秘鲁和玻利维亚的喀喀湖地区。现有的历史证据表明，美洲人对它的驯化可能发生在公元前3000年到5000年之间。藜麦一词来自克丘亚语，意思是“母粮”。在印加人统治时期，这种谷物被视为神圣的食物，并被用于医药目的。当西班牙到达美洲时，藜麦已经被极大地发展，广泛分布在印加领土内外。尽管当时藜麦是当地居民的主食，然而为了达到征服的目的，征服者迫使当地居民使用谷物来替代藜麦。直到最近几十年，这种对藜麦的压迫才慢慢得到改变。